仙草能幫助餐後血糖嗎？研究、營養與無糖吃法

先說結論：仙草本身熱量低，含多醣與多酚；部分小型人體研究觀察到餐後血糖與抗氧化指標改善。真正需要注意的是加入的糖、煉乳和芋圓。

研究發現，仙草不但能夠降低膽固醇，甚至和澱粉一起吃，餐後血糖上升的總量還降低了四成。

天氣冷了，還來颱風，超級適合喝熱仙草這個國民甜點。

講到仙草，多數人想到的是加了很多糖，或是要和奶精一起吃的冰品，但其實仙草本身是藥用植物，真正把仙草變成甜點的是我們加進去的那些糖。

仙草含有多醣體、類黃酮和多酚等成分，在實驗中，它抗氧化、調節血糖與血脂，以及抗發炎的作用都有被發現。我們喝下去那一整碗黑黑的東西，就是它的精華。

好處一：#穩定餐後血糖

研究發現，讓過重的受試者吃一份高碳水化合物的餐點，一組搭配仙草，一組沒有（研究用的仙草是把仙草粉加到水裡，就像我們煮仙草茶一樣）。

結果有搭配仙草粉的組別，餐後血糖上升的幅度降低了四成，餐後的三酸甘油脂也降低了，代表脂肪氧化傷害的指標 MDA 下降，血液中的抗氧化能力也上升了。

這是因為仙草能夠抑制小腸裡負責分解醣類的酵素（例如麥芽糖酶和蔗糖酶），讓澱粉轉換成葡萄糖的速度慢下來；讓血糖上升的速度溫和一點。

好處二：#抗氧化清除自由基，還能 ##抗糖化

台灣的研究發現，仙草的抗氧化能力甚至勝過維生素 C，主要成分是咖啡酸、迷迭香酸等多元酚。

更有意思的是抗糖化：血液中多餘的糖會黏上蛋白質，形成糖化終產物 AGEs，這和皮膚失去彈性、血管老化有很大的關係；而仙草能夠抑制果糖引起的蛋白質糖化，減少 AGEs 的生成。看來老一輩說「六月大暑吃仙草」是有根據的喔。

好處三：#降低三酸甘油脂跟膽固醇

研究發現，仙草能活化 AMPK（也就是細胞裡調節能量代謝的開關），藉此抑制肝臟合成脂肪。2024 年的研究也在吃高脂肪飲食的動物身上看到類似結果，這和仙草能增加腸道裡產生短鏈脂肪酸的好菌有關。

要怎麼吃仙草才對？關鍵是不要讓糖毀了仙草。仙草本身沒什麼熱量，真正的熱量來自糖、煉乳和芋圓這些配料。

入秋了，想要來一杯熱仙草茶或是燒仙草，可以這樣做：

1. 選無糖的：看成分表的時候，砂糖排得越後面越好

2. 想要吃甜，可以用羅漢果糖或是甜菊糖自己調味，不會影響血糖

3. 搭配蛋白質：不敢喝咖啡或喝咖啡會心悸的人，其實仙草茶加鮮奶也蠻好喝的

4. 這一餐的澱粉如果比較多，可以餐前 1 到 2 個小時先喝一杯仙草茶

我自己都會把仙草茶粉加到磁吸攪拌杯裡。有時候用筷子攪不開，但用攪拌杯打出來真的很綿密又好喝～

Asia Pac J Clin Nutr 2018;27(2):336-340 Short communication Effects of grass jelly on glycemic control: hydrocolloids may inhibit gut carbohydrase

Chusak C, Thilavech T, Adisakwattana S. Consumption of Mesona chinensis attenuates postprandial glucose and improves antioxidant status induced by a high carbohydrate meal Am J Chin Med. 2014;42(2):315-336. PMID: 24707865.（人體試驗）

常見問題

仙草本身會讓血糖很高嗎？

無糖仙草本身熱量與可利用碳水通常不高，血糖負擔多半來自糖水、煉乳與配料。

研究中的仙草怎麼吃？

文章引用的人體研究使用仙草粉加水，和市售高糖燒仙草或仙草凍並不完全相同。

減重時怎麼選仙草？

優先選無糖版本，少加芋圓與煉乳；需要甜味時也要留意整餐總量。

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資料來源與延伸閱讀

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